Kén-dioxid - a szervezetre kifejtett hatás

A jegyzethez! Az E220 tartósítószer legnagyobb koncentrációja az édes borok összetételében lesz!

Ha azonban az adagot túllépik, a borban lévő kén-dioxid negatív hatást gyakorolhat a szervezetre. Nyilvánvalóan fejfájás, émelygés és homályos tudat formájában jelenik meg, amely gyakran téveszti az alkoholfogyasztásból származó mérgezést. A mérgezés megakadályozása érdekében alaposan olvassa el a címkéket, és ne vásároljon bort, nagy mennyiségű adalékkal.

A jegyzethez! Ugyanezen okból a kén-dioxid is megtalálható pezsgőben! És ha kedveli ezt az italt, és ugyanakkor hajlamos allergiás reakcióra, akkor figyeljen a száraz és félédes pezsgős borokra! És édesből jobb megtagadni!

Ezen termékek mellett kén-dioxidot találunk néhány édességben, csokoládéban, szinte minden sörben, gyümölcslevekben, gyümölcsökben és zöldségfélékben. Vigyázzon az egészségére, és mindig vegye figyelembe a káros tartósítószer mennyiségét az élelmiszerekben, amelyeket meg fog vásárolni. Különösen, amikor a gyerekek étrendjéről van szó!

Ön olyan nők millióinak egyike, akik túlsúlyos küzdelemmel küzdenek?

És minden lefogyasztási kísérleted nem volt sikeres? És már gondolkozott a radikális intézkedésekről? Érthető, mert a karcsú alak az egészségi állapot és a büszkeség alkalmassága. Ezenkívül legalább egy személy hosszú élettartama. És az a tény, hogy egy személy, aki elveszíti az "extra fontokat", fiatalabbnak tűnik - olyan axióma, amely nem igényel bizonyítékot. Ezért azt javasoljuk, hogy olvassa el olyan nő történelmét, aki gyorsan, hatékonyan és drága eljárások nélkül sikeresen fogyott. Olvassa el a cikket >>

Elemzés: a kén-dioxid a borban - és a vágyat és a prickles

Ma a kén-dioxidot széles körben elismerik a borágazat elengedhetetlen asszisztenseként. De tényleg szükséges-e? Megértjük, ki használja a kén-dioxidot a borkészítéshez, miért okozhat egészségkárosodást és hogyan használhatja otthoni borkészítésben.

Milyen kipis?

A közelmúltban a borban tapasztalható kén-dioxid-vitás jelenség nem csökkent. A bortermelők és a rajongók alkotásaik két táborba törtek. Egyesek azzal vádolják a kémiai adalékanyag használatát a borkészítés folyamatában, különös tekintettel a SO káros hatására₂ emberi egészséget okozhat. Mások szerint ez a kiegészítés nélkül lehetetlen minőségi borokat előállítani. A viták már évtizedek óta zajlanak, és az egész világon, különösen az EU-országokban, az államszabályozásra került sor.

Tehát miért adnak hozzá kén-dioxidot a borhoz?

Kén-dioxid (kén-oxid, kén-dioxid, E220 adalék, SO₂) antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságai miatt tartósítószerként használják. Molekuláris SO₂ rendkívül hatékony antibiotikum, amely a legtöbb mikroorganizmust (beleértve a vadon élő élesztőt) érintik, ami a bor károsodásához vezethet. Antimikrobiális tulajdonságai lehetővé teszik az illékony savak mennyiségének csökkentését (például az ecetsav baktériumok aerobok és nagyon érzékenyek a kénes savakra, ami korlátozza az ital oxigénhez való hozzáférését).

Ezenkívül a kén-dioxid antioxidáns tulajdonságoknak tulajdonítható, amely állítólag akadályozza a bor oxidációját. Tény, hogy SO₂ nem egy közvetlen antioxidáns, de a kén a molekuláris SO formában nem tartalmaz₂, hanem biszulfit formájában is (HSO₃-) és szulfit (SO₃ 2-). Tehát a kén-biszulfit az aldehidekkel (az oxidációs szagok bűnösével) kötődik ártalmatlan, szagtalan molekula kialakulásával. Általában ha összeállításához mindez áltudományos szöveget, kiderül, hogy a kén-dioxid - egy hasznos és hatékony eszköz a borász kezében, mellyel képes megvédeni a terméket, és adjanak neki egy garantált minőség.

A kén tényleg megsérti az egészségét?

Természetesen a kén-dioxid negatív hatást gyakorol a szervezetre, mert mérgező. Nagy koncentrációjú SO-érték belélegzése esetén₂(és normális állapotban gáz) súlyos mérgezés, amely elsősorban a tüdőre hat, és ödémájához vezethet. De, mint tudjuk, a kén, a bor egyáltalán egy másik szinten, és ez árthat csak az emberek, akik egyéni érzékenység a gáz (például az Egyesült Államokban allergiás SO2 0,4% -a él). Továbbá a kén-dioxiddal kezelt termékek használatát nagymértékben elriasztják az asztmás betegek. Más esetekben ez a tartósítóanyag teljesen ártalmatlan, természetesen, ha a borról van szó.

Bizonyára vannak olyan barátai, akik reggel rendszeresen szenvednek a fejfájástól és a bőr kipirosodásától, miután ivott vörösbort az előző nap. Sokan ezt hibáztatják csak a kén-dioxid miatt. Ez egy téveszme. A fehérbor több SO-t tartalmaz₂, mint a piros és a desszertborok. Tény, hogy a bor negatív hatása a testre egy összetett és teljesen feltáratlan mechanizmus. Ráadásul sokan gyakran elfelejtik, hogy a kén-dioxidot (az E220 élelmiszer-adalékanyagot) mindenütt használják az élelmiszeriparban, különösen az aszalt gyümölcsök előállítása során, ahol a SO₂ nagyobb nagyságrendű, mint bármely hiba.

A szárított gyümölcsök kis zsákjában a kén-dioxid (E220 tartósítószer) többszörösen nagyobb, mint egy üveg borban.

Érdekes. És hogyan lehet megtudni, hogy van-e SO2 a vásárolt borpalackban?

Ha hazai bor, akkor sem - az E220-at az engedéllyel rendelkező élelmiszer-adalékanyagok listáján szerepelnek, mivel teljesen biztonságosak az egészségre (ésszerű mennyiségben). Az Egyesült Államokban 1988 óta minden bortermelőt arra kértek, hogy írjon az üvegre "szulfitokat tartalmaz", ha a SO₂ az italban meghaladja a 10 millió adagot (kb. 10 mg / l), és ez szinte az összes amerikai bor. 2005 óta ez a felirat tartalmazza az összes európai borot.

Az USA-ban, mint Ausztráliában, akár 250 ml / l kén-dioxid száraz borok és 350 ml / l desszert esetén megengedett (a maradék cukor több mint 35 g / l). Az EU-ban a SO tartalma₂ száraz vörösborok esetében nem haladhatja meg a 160 mg / l-t, az édes fehérek - legfeljebb 300 mg / l, és a botrinizált anyagok, mint például a Sautern - legfeljebb 400 mg / l.

Nincs ott olyan bor, amely nem tartalmaz kén-dioxidot?

Természetben ez nem létezik. Az a tény, hogy a kén-dioxid a fermentáció mellékterméke. Minden bor kivétel nélkül 10-100 ppm-t tartalmaz₂, még akkor is, ha a ként nem használták a borászati ​​eljárásban. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden gyártó kén-dioxidot használ a termék előállítása során. A bort kémiai tartósítószerek nélkül, vagy minimális felhasználás nélkül, "természetes borkészítésnek" nevezzük.

Az USA-ban minden egyes kén-dioxid használata nélkül előállított bor palackot az USDA Organic embléma jelöli. Ez az ország mezőgazdasági minisztériumának hivatalos bizonyítványa.

Igen, azaz vannak "normális" borok?

A "természetes borkészítés" elméletének rajongói úgy vélik, hogy a kén nem csak a rosszat ölte meg, hanem sok jóat is. Az ilyen borászok csak szerves, nagyon jó minőségű nyersanyagokat használnak, és a kifogástalan tisztaságot is fenntartják a termelésben. De még SO-t is használnak₂. Igen, minimális mennyiségben, és csak akkor, ha a palackozás ital (a szokásos termelési kén-dioxidot használunk, és gyakran különböző szakaszaiban, például összegyűjtése után bogyók, ha a zúzás, a fermentáció során, a töltés során), de hozzá. Szintén kén gyakran használják, ideértve a „természetes borászok gázosítás fadobokat gyűjtésére használt gyümölcslé, fermentált vagy ital kivonatokat (ismeretes, hogy az égés a 5 g ként egy 225 literes fahordóban növeli a szintet a kén-dioxid, a bor 10 -20 mg / l). Lehetséges, hogy olyan borok vannak, ahol a kén-dioxid-tartalom olyan minimális, hogy nem okoz allergiás reakciókat a tartósítószerrel szemben érzékeny személyeknél.

Miért jelenik meg SO2 a boraink receptjeiben?

Kérjük, vegye figyelembe, hogy szinte mindig, amikor a bor összetevőiben többek között kén-dioxid van (általában a Campden tabletták), én önkéntes használatára összpontosítok. De ha minőségi gyümölcsöt és bogyós bort szeretne kapni, hogy ha néhány év múlva megnyílik, friss és tiszta ízű lesz, mint eredetileg tervezték, add hozzá egy kicsit₂, nem fogsz megbánni. Ez különösen fontos a fehér szőlőborok és borok esetében, amelyekben kevés sav és alkohol található.

Tehát egyes háziasított boroknak több kénre van szükségük?

Bármely bortermelő elmondja neked, hogy nem tudsz jó öreg bort készíteni kén-dioxid alkalmazása nélkül. Valójában ez nem így van. A nemkívánatos mikroflóra és az állatvilág leküzdése lehet banális higiénia, de az ital ízét, színét és aromáját nagymértékben befolyásoló oxidatív folyamatokkal sokkal nehezebb a kén nélkül küzdeni. Tehát, hogy ne használjunk SO-t₂ és ugyanakkor jó bort kapjon, képesnek kell lennie az oxidatív folyamatok szabályozására. Számos trükk van erre a célra:

1. Minél alacsonyabb a bor pH-értéke (annál nagyobb a savasság), annál kevésbé SO₂ egy normál eredményre. Ezért fontos a borok savasságának nyomon követése és szükség esetén növelése borkősavval (a bor és a bor optimális savszintje rendszerint megtalálható a receptben).
2. Minél magasabb a bor alkoholtartalma, annál ellenállóbb a károsodás és az oxidáció.
3. A dugócsavar helyett dugócsavarokkal és üvegdugókkal megakadályozzák az oxigénpalack bejutását, ami minimálisra csökkenti az oxidatív folyamatokat.

Ha azonban röviden válaszol a kérdésre, akkor igen, az alacsonyabb savasságú és szeszélyes hibák sokkal inkább romlottak, ami azt jelenti, hogy szulfitálást igényelnek. Az ilyen borok természetesen minden asztali száraz és félszáraz borokat tartalmaznak, valamint az összes többi, alacsony savtartalommal rendelkező gyümölcsökből és bogyókból állítják elő a pH további csökkentése nélkül.

Csak egy ilyen borot főzök. Hogyan használhatok kén-dioxidot?

A leghasznosabb SO forrás₂ a hazai borkészítéshez a kálium-metabiszulfit (kálium-pirosulfit, K₂S₂O₅), amely 57% kén-dioxidot tartalmaz. Ez lehet por vagy több tapasztalt borász és sörfőzde Campden tabletta, amely szinte bármely pincészetben vagy sörgyárban vásárolható. Általában egy ilyen tabletta 0,44 g kálium-metabiszulfitot tartalmaz, amelynek fele kén-dioxid. A kálium-pirosulfit helyettesítése nátrium-metabiszulfit, de csak a berendezés sterilizálására használható: a) a nátrium egyensúlya a szervezetben jobb, ha nem sértik; b) a borban lévő káliumionok sokkal hasznosabbak. Óvatosan olvassa el a megvásárolt tablettákra vagy porokra vonatkozó utasításokat, ahol rendszerint leírják az adagolást és az adagolás módját.

És talán érdekes lenne olvasni egy cikket a szőlőbor készítéséről, amely leírja a kén-dioxid felhasználásának elvét a borkészítés különböző fázisaiban.

Ismertesse az SO alkalmazások teljes körét₂ az otthoni borkészítésben nem (lásd a fenti bekezdésben említett cikket), de csak röviden megérinti a borkészítés utolsó szakaszát - tárolását, feltételezve, hogy "természetes borkészítéssel" foglalkozik. Megtöltés előtt a normális savassága borosüvegek adjunk hozzá 1 Campden tabletta 4-5 literes előre zúzás be egy por vagy feloldjuk kis mennyiségű tiszta víz (vagy használja körülbelül fél gramm kálium-piroszulfit-sók).

Az ilyen mennyiségű kén-dioxid (kb. 50 mg / l) enyhén növeli a bor szulfitálódását, ugyanakkor megfelelő védelmet biztosít az oxidáció és a bakteriális hatások ellen. Normális savasságnál a vörös szőlőfajtákra vonatkoztatott pH = 3,4... 3,5, a fehérek esetében 3,2... 3,3. Ha a pH magasabb, SO₂ többet kell használni (például ha a vörös szőlőbor pH-értéke 3,8, akkor 100 mg / l kén-dioxidot kell hozzáadni).

A bor allergia okai és tünetei

A borokat régóta nemes italnak tartják, erősítik és sok betegségben hasznosak. De az orvosok ébresztik a riasztást: a statisztikák szerint minden negyedik személynek több vagy kevesebb kifejezettebb allergiája van az italnak. A borral szembeni allergiás reakció veszélye az, hogy könnyen összekeverhető a másnapossággal, az élelmiszerrel vagy az alkohol mérgezésével, a hidegrel. Sok ember sok éven át nem tudja elképzelni, hogy van valamilyen bor, amely ellenjavallt.

A bor allergia tünetei

Az ital minimális dózisától függően az allergiás emberek is rendelkezhetnek:

• piros foltok az arcon;
• urticaria a bőrön;
• súlyos fejfájás;
• a szem vörössége;
• gyomorfájdalom, émelygés és hányás;
• hasmenés;
• tachycardia;
• orrfolyás és száraz köhögés;
• ödéma az arcon, a karokon, a lábakon;
• duzzanat és duzzanat a szájnyálkahártya, a légzőrendszer, a gége.

Súlyos esetekben a beteg emeli a hőmérsékletet, csökkenti a vérnyomást, ami szédüléshez vagy akár ájuláshoz vezet. Ha a szervezet különösen érzékeny, a Quincke ödéma vagy anafilaxiás sokk lehetséges.

Az allergia okai a bornak

A borral szembeni allergiáról beszélve az orvosok az allergiák egész "csokrot" jelentenek az ital alkotó különféle összetevőként. Az allergiás emberek 10% -a nem tolerálja a természetes borokat, más esetekben fájdalmas tünetek jelennek meg, amikor az adalékanyagokat hozzáadják a szervezethez: növények, festékek, ízfokozók és tartósítószerek kivonata.

Allergia a természetes összetevők bor

Az ilyen allergia feltételesen kétféleképpen osztható meg:

• allergia szőlőlé;
• allergia a bor egyéb természetes összetevőire.

Szőlőlé allergia

Az erjesztett szőlőlé sok hasznos anyagot tartalmaz:

• polifenolok, erősítő edények;
• likopin - vörös pigment, amely lebontja a zsírokat;
• antocianinok - baktériumölő hatású pigmentek.

De ezek a vegyületek allergiát válthatnak ki. A polifenolokkal szembeni allergiával rendelkező személynek örökre feladnia kell a bort.

A szőlőben lévő likopin elhanyagolható mennyiségben és csak vörös színű. A természetben a vörös pigment a paradicsom leginkább. A paradicsomra negatív reakcióval rendelkező allergiának óvatosnak kell lennie a vörösborra nézve, de a likopin allergiás fehér fajtái nem ártanak.

Az antocianinok olyan vegyületek, amelyek rózsaszín vagy lila színt adnak a szőlőnek. A vörösborral szembeni allergiát gyakran az antociánok magas tartalma magyarázza. Az antociánokkal szembeni allergia esetén fehérborok megengedettek.

Allergia természetes kiegészítőkre

Bor vásárlásakor gondosan olvassa el a címkén szereplő információkat. Az ízlés javítása érdekében egyes gyártók hozzáteszik a termesztéshez tartozó mandula kivonatot, ami egyáltalán nem alkalmas arra, hogy az allergiát a diófélékhez.

A fiatal bor inkább allergén, mint a régi. A nem tartósított ital tartalmazhat:

• nyárfa méreg (amikor sajtolt szőlő, a darázs gyakran a sajtó alá kerül). Az öreg bort a méreg semlegesíti;
• borszín (penész).

Ennek megfelelően allergiákkal a fiatal borkóstolással szemben a penészesedésre vagy a nyárfacsarásra való fáradtság kedvéért jobban elfelejteni, de a tapasztalt nem okoz kárt.

Az egyik leggyakoribb allergiatípus a virágpollencre való érzékenység. Ebben a betegségben a fiatal borok és a vermut szigorúan tilosak - italok, amelyekben polleneket néha tartalmaznak.

A bort enyhítve otthon, gyakran használják:

Azoknak az embereknek, akik allergiásak ezekre az ételekre, legyen óvatos, ha házilag készített borokat vásárol vagy kóstol. Meg kell kérdezni az eladótól, hogy milyen tisztítót használ.

Allergia a mesterséges borok összetevőire

Leggyakrabban az allergiákat az olcsó, nem palackozott borok okozzák, de tetrapakokban. Az ilyen italok nem állhatnak, hanem egyszerűen visszaállíthatók a koncentrátumokból. Ennek megfelelően gyakorlatilag nincsenek benne hasznos anyagok, ám a tartósítószerek, színezékek és ízfokozók több mint elegendőek, ha nem az allergiára, majd az ételmérgezésre.

Potenciálisan a legérzékenyebbek a csomagokból származó borok

Különösen veszélyes ilyen borok melegítése: főzzük meg a forralt bort, vagy adjunk hozzá húsételhez. Fűtött állapotban a vegyi anyagok olyan vegyületeket alkotnak, amelyek emésztési zavarokat, hányingert, hányást okoznak.

Nem lehet inni a bort tetrapakkokban és szoptató anyákban, még ha etetés előtt is - 6-8 óra. Ez idő alatt a rendes bort eltávolítják a szervezetből, de nem kémiai vegyületeket. Képesek halmozódni a tejben, és allergiát okozni a bababen.

Néha színezékeket adnak hozzá, és meglehetősen "tiszteletre méltó" vörösborokban gyakran ez a Cahors-gyártók hibája. Szükség van alaposan megvizsgálni az üveget az üveg oldalán levő italok nyomán: nemes "lábak" (könnyek) vagy egyértelműen kimondott piros áramok.

Allergia szén-dioxiddá

A szén-dioxid okozza a kezek vagy a lábak ödémáját, ritkábban - a száj nyálkahártyáját, mivel az ajkak megduzzadnak, mintha szilikonnal szivattyúznának. Azoknál a betegeknél, akik szén-dioxiddal allergiásak, ilyen tünetek jelentkeznek mesterséges gázpalack használata esetén. És sok az allergiás emberek nem ártalmas maguknak igazi minőségi pezsgő a földgáz. Nincs korlátozás a hagyományos borok használatára.

Szulfit allergia

Annak érdekében, hogy ne kerüljön a bor hordóiba a vadon élesztő vagy más mikroorganizmusok, kénnel füstölgő (a módszer még az ókori Rómában is ismert). Égés során mérgező gáz keletkezik - kén-dioxid. Az anyag kis mennyiségét eredetileg a borban (fermentációs termékként) tartalmazzák. Egy liter természetes bor, tartósítószer nélkül, 10-20 mg kén-dioxid. A szulfitokat nem tartalmazó bor nem létezik.

De a szulfitok hatékony tartósítószerek, megakadályozva a fermentációt és a bor ízlésének romlását. Ezért a gyártók kénvegyületeket adnak az italhoz.

A borkészítés során 3 adalékanyag engedélyezett:

• kén-dioxid (E220);
• kálium-hid-roszulfit (E228);
• kálium-pirosulfit (E224).

Ezek közül a legelterjedtebbek a kén-dioxid. Az adalékanyagot szárított gyümölcsök és kolbásztermékek előállításához is használják. A statisztikák szerint a kén-dioxid elhanyagolható dózisainak allergiája a világon az emberek 0,4-1% -át érinti, bármi bor ellenjavallt.

Más allergiában a negatív reakciók túl sok szulfit miatt következnek be az italban. Úgy gondolják, hogy a kénvegyületek maximális biztonságos dózisa a borban 300 mg literenként.

Az Európai Unió normái szerint a borok kén-dioxid megengedett legnagyobb dózisa (literenként):

• édes - 400 mg;
• száraz fehér és rózsaszín - 200 mg;
• piros szárazra - 150-ig.

A fokozott érzékenységű embereknél a kén-dioxid fejfájást, gyomorhurutot, émelygést, hányást okoz. De sokan allergiás emberek, akik morbid módon reagálnak az édes borokra, vörös szárazak. Mindenesetre jobb, ha vásárolni azokat az italokat, amelyekben a szulfit tartalom nem haladja meg a 300 mg / l-t.

Allergia peszticidekre

A szőlőtermesztés megőrzése érdekében egyes mezőgazdasági termelők erős peszticideket használnak. A peszticidek maradék mennyisége a borban megtalálható. Ha peszticidekre allergiás, akkor jobb, ha előnyben részesítjük a jó minőségű italokat a jól ismert gyártók közül. Általában nincsenek peszticidek az ökológiai, biodinamikus és természetes borokban.

Hogyan lehet megkülönböztetni az allergiát a bortól a más körülmények között?

Az arc, amelyet néhány pohár bor után pirosított, nem utal az allergiára. Szóval reagáljon minden olyan alkohollal szemben, aki túl gyorsan osztja és túl lassan visszavonul. Ha a bőrpír normális reakció bármilyen típusú alkoholra, akkor nincs oka aggódni.

De érdemes lenni óvatosnak, ha általában alkohol használatával az arc színe nem változik, és egy pohár bort - lázas pirulást. Az arcon az asztma borának allergiáját bőrpír, foltok vagy csalánkiütés (kiütés, amely úgy tűnik, mint egy csalánégés) manifesztálódik.

A másnaposságtól az allergia különbözik attól, hogy a tünetei másnap reggel, de közvetlenül vagy az ital fogyasztását követő 5 órán belül nem érezhetők. Az allergiákra való felszólalás akkor fordulhat elő, ha:

• az intoxikáció érzése szokatlanul gyors;
• duzzadt kéz, láb, arc;
• élesen csökkentett nyomás;
• hirtelen egészséges embernek hideg tünetei vannak: orrfolyás, torokgyulladás, köhögés (a nyálkahártya irritációja vagy duzzanata miatt).

Figyelembe kell venni, hogy az italban lévő alkohol kiterjeszti az ereket, és felgyorsítja a különböző anyagok - köztük az allergének - felszívódását a vérbe. Ezért, ha a sajtos allergiával rendelkező személy enni egy szelet és pezsgőt - a betegség tüneteinek megnyilvánulása jelentősen megnő.

Mi a teendő, ha allergiás reakciója van a borra?

Ha az allergiás dagadt a gége és a légutak nyálkahártyáján, elkezdett köhögni, fulladozni, elveszíteni a tudatot, szükség van mentőautó hívására. Az orvosok megérkezése előtt antihisztamint tartalmazó inhaláló készüléket használhat.

Ha az émelygést ki kell húzni, vegyen be egy hashajtót. Ha a bőr urticariával rendelkezik, szükség van egy antihisztamin hatóanyag felvételére (Suprastin, Dimedrol). Az arcon elért edema mellett az antihisztaminok mellett a reszelt nyers burgonya lúgos is segít. Jól tisztított vércukor csalánkkal vagy alternatívákkal.

Azok számára, akik azt gyanítják, hogy allergiásak a borra, soha nem szabad antihisztamin tablettát venni az alkohol bevétele előtt: ez csak súlyosbítja az állapotot. Csak egy orvos tudja pontosan meghatározni, hogy a betegnek allergiája van-e, és ha igen, akkor pontosan melyik a bor összetevője.

Mi a teendő, ha allergiás a borra?

Az alkohol káros az emberre. A testre gyakorolt ​​negatív hatását sokszor leírják és megerősítik. Az alkoholtartalmú italok egy személy által okozott károsodás egyik megnyilvánulása allergia.

Használatuk után lehet, hogy a 21. században olyan betegség fordul elő, amelyet néha allergiának neveznek. Különösen gyakran a betegség tünetei a bor felhasználásával jelennek meg.

Az alkoholtartalmú italok és allergének típusai

A boritalok előállításának hagyománya ezer éves történelemmel bír. Minden ország egyedülálló receptekről híres.

A különböző borok különböző csoportokra oszthatók: piros, fehér, száraz, édes (desszert) és félédes. Különleges helyet a pezsgő, amely népszerű pezsgőt és házi borokat foglal magában.

Minden egyes csoport esetében jellemzőek az allergiák.

Vörösbor

Az alkohol fogyasztásakor a vörösbor az allergiás reakció leggyakoribb oka.

Jellemző ez az ital egy virágcsokor jelenléte. Az észterekből és a törzsolajokból áll. A test atipikus reakcióját is okozzák. Ezen kívül a vörösborok metanolt (metil-alkoholt) tartalmaznak. A mennyisége nagyon kicsi, de mégis allergiát okozhat a vörösborhoz.

A metanol okozza a fejfájást is, amely gyakran a piros árnyalatú alkoholos italok fogyasztása után jelentkezik.

Fotó: bőrkiütés a kezében

Rózsaszínű bor

Ez az ital közbenső pozíciót foglal el a vörös és fehérborok között. Nem különféle fajok keverésével, hanem különleges technológiával kiderül. A nyersanyag sötét árnyalatú szőlő. A rózsaszínű színek megnyomásával vagy áztatással nyerhetők.

A gyártási folyamat hasonló a fehérborok előállításához.

De a rózsabora íz és tulajdonságai közel vannak a vöröshöz, és az allergia okai azonosak: az észterek és a törzsolajok tartalma.

Fehérbor

Az allergia a fehérborra sokkal kevésbé valószínű. De csak a minőségi italokról beszélünk. Az olcsó borok olyan tartósítószereket és adalékanyagokat tartalmazhatnak, amelyek allergiát okoznak, nem kevesebb, mint a vörösbor.

Gondoskodni kell a gyümölcs fehérborokról. A természetes összetevők tartalma káros hatással lehet a gyümölcsök és bogyók meglévő allergiájára.

Száraz bor

A száraz bor allergiás reakciói az élesztő, penész és peszticidek. Az élesztőt bor előállítására használják. Bármilyen száraz borban apró mennyiségű boros penész is megjelenhet.

A peszticideket szőlőültetvények feldolgozzák.

Egy másik lehetséges ok az aszsiás méreg. A bor illata a csaliként szolgál. A sajtó alá kerülnek, majd az italba.

Fotó: Az alkohollal szembeni reakcióra jellemző nagy kiütés

pezsgő

A pezsgő fájdalmas reakciója leggyakrabban hisztaminok és szulfátok. A habzóborban tartósítószerként használják.

Házi bor

Annak ellenére, hogy a fogyasztók nagyobb bizalmat kapnak a hazai termelés boraiban, gyakran okoznak allergiát. Ennek az az oka, hogy egy ilyen termék nem teljes körű tisztítási eljáráson esik át, és általában nagy mennyiségű fuselolajat tartalmaz.

A betegség megjelenését befolyásoló okok

Az emberi test képes egy idegen fehérjével megbirkózni. Ehhez védőmechanizmusokkal rendelkezik. De néha egy személy belső védője ellenségként érzékeli a hasznos anyagokat, például az ételt. Ebben az esetben egy ételallergia van.

A bor allergia az élelmiszerallergia egyik típusa.

A betegség okai lehetnek:

1. környezeti problémák - a vegyi anyagok bõsége, az antibiotikumok és hormonok fokozott használata, az elektromágneses sugárzás;
2. belső szervek betegségei - máj, gyomor, belek;
3. felesleges sterilitás a mindennapi életben - minél jobban elmozdul a természetes viszonyoktól, az immunrendszer gyorsabb eltolódása történik;
4. örökletes hajlam az allergiára.

Mi lehet az allergén?

A bortermelés összetett folyamat. A nyersanyagban lévő szennyeződések és adalékanyagok mennyisége meglehetősen nagy.

A bor minden összetevője allergén lehet:

1. Élesztő vagy gomba. A modern bort speciálisan termesztett élesztő segítségével készítik el. A fermentációs folyamat során bizonyos mennyiségű kén-dioxidot szabadítanak fel. Kötetlen állapotban ez egy erős allergén. A bor gombás erjedése allergiát is okozhat. A gombák bejutnak a borba, amikor az üveg zárva van.
2. Pollen. A borban gyakran hozzáadják a növényi polleneket, hogy javítsák ízét. A pollen egy hapten. Ez egy olyan anyag neve, amely nem fehérje, hanem reagál az emberi test fehérjével. Ebben az esetben antigének keletkeznek, és allergiás reakció jelentkezik.
3. Penész. A borformát egy italban alakítják ki, amely oxigénhez jut. Ez gyakoribb a fiatal borban. Az íz és a szag nem változik, de még egy nagyon kisméretű penész is erős allergén az érzékeny emberek számára.
4. A hisztamin. A hisztamin olyan anyag, amely részt vesz az emberi test anyagcsere folyamataiban. Ez az egyik legfontosabb tényező, amely allergiát okoz. Egyes élelmiszerek hisztamin forrása lehet. A boritalok ízesítő adalékanyagok, például mandula, különböző gyógynövények kivonatai, bogyók és gyümölcsök összetevői, aromák. Ezenkívül az alkohol lelassítja a hisztamin megbomlását okozó enzim termelését.
5. Szulfitok. Az allergiás reakciót gyakran a bor előállításában használt szulfit-kén-dioxid okozza. A gyümölcsöt feldolgozzák, hogy megakadályozzák az erjedés korai kialakulását. Ezután használják az aktív fermentáció megszüntetésére és a nemkívánatos erjedés megakadályozására. Hozzáadva és tartósítószerként.

Fotó: A kiütés lokalizálása a nyakon

Mi tartalmaz a 21. századi bort?

A borhasználatra gyakorolt ​​allergiás reakció gyakrabban fordul elő. Ennek oka nem csupán az általános környezeti helyzet romlása. A probléma a borkészítés technológiájának megváltoztatása.

Az allergia növekedése a borhoz:

1. a növényvédő szerek széles körű használata;
2. az italokhoz hozzáadott mesterséges színezékek és szintetikus ízesítő adalékok;
3. számos tartósítószer, beleértve a mesterségeseket;
4. rossz minőségű alkohol használata;
5. a szőlőből készült gyümölcs feldolgozása kénsav-anhidrittel a jobb megőrzés érdekében.

Mindezek az összetevők a kész italhoz tartoznak, és képesek a szervezet legerősebb allergiás reakcióját okozni.

Az előfordulás mechanizmusa

Allergiás megnyilvánulások fordulnak elő, amikor a test védősejtjei elkezdenek harcolni egy olyan fenyegetés ellen, amely behatolt a szervezetbe. Az élelmiszereket idegen fehérjeként érzékelik, és megpróbálják megszabadulni tőle.

Az immunrendszer szokatlan módon reagál a közönséges anyagokra. Ezt a jelenséget allergiának nevezik. Az idegen fehérje (antigén) megjelenése a védőmechanizmusok működésének indikátoraként szolgál. A szervezet immunválaszát speciális tünetek jelentik.

Lehet allergia a magvakra? Hogyan azonosítani és hogyan kezelni? Olvassa el itt.

A bor allergia tünetei

Gyakran előfordul, hogy az allergia az alkoholfogyasztás jele. Úgy tűnik, hogy az alkohol megengedett adagját túllépik.

Fotó: Enyhén duzzadt vörösség

Az allergia tünetei általában egy komplexben jelennek meg:

• bőrirritáció, viszketés, bőrpír;
• a nyálkahártyák irritációja, orrfolyás, tüsszögés;
• bizonyos bőrpír, gyakran az irritált területek hőmérsékletének növekedésével;
• duzzanat;
• egy idő után - bőrkiütés.

Súlyosabb esetekben lehetnek fulladás, hányinger, nyomáscsökkenés, görcsök. Ritkán, de még mindig lehetséges Quincke ödéma kialakulása, amikor minden belső szerv megduzzad. Ezek a megnyilvánulások már fenyegetik az emberi életet.

A bor allergiájának utolsó és legszörnyűbb megnyilvánulása anafilaxiás sokk. A halál ebben az esetben néhány percen belül előfordulhat.

Az alkohol befolyásolása az autonóm idegrendszerre

Az ember autonóm idegrendszere felelős az emésztőszervek normális működéséért, a légzésért, a keringésért, szabályozza a belső szervek működését.

Az alkohol hatása elpusztítja az autonom idegrendszer sejtjeit. Az alkoholfogyasztás hatása óriási. Az allergia az emberi testre gyakorolt ​​negatív hatásának egyik jele.

Videó: Az allergiák kezelése és diagnosztizálása

kezelés

Allergiás megnyilvánulások esetén haladéktalanul hagyja abba az alkoholos ital használatát. Hányingerrel és súlyosabb tünetekkel öblítse le a gyomrot és szedjen antihisztaminokat. Hívjon orvost.

A szakorvosi konzultáció kötelező, ha megismételjük az allergia jeleit.

Az elemzések elvégzése után meg lehet érteni, hogy mi az anyag allergén. Ez a jövőben elkerülheti a veszélyes ételeket és a borokat. A borral szembeni allergia elleni kezelést még nem találták fel.

Az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát, korlátozza az alkoholtartalmú italok használatát.

megelőzés

A borral kapcsolatos allergiák ismétlődő előfordulásának legjobb megelőzése a használat teljes elutasítása.

Ha a páciens nem fog lemondani az alkoholról, az ilyen tanácsadás előnyeit élvezheti:

• cserélje ki a pezsgőt és a vörösborokat fehér fajtákkal;
• több tapasztalt bor vásárlása;
• csökkenti az alkoholfogyasztás mértékét;
• Ne keverje komplex koktélokat és italokat komplex csokorral;
• csak mesterséges adalékanyagok és tartósítószerek nélkül válasszon csak minőségi alkoholtartalmú italokat.

Az otthoni por allergia jellegzetes tüneteiről itt olvashatsz.

Függetlenül attól, hogy allergia van a rizsre, és mit kell tenni vagy csinálni? Olvassa el itt.

A megrontott mítosz

A bor allergia megnyilvánulásaihoz számos mítosz tartozik.

Az első azt állítja, hogy az ilyen reakciók bűnössége az alkohol intolerancia. Sajnos ez nagyon ritka. Az alkoholt jól érzékeli az ember, mert természetes metabolit. Ezt a szervezet termeli és természetes összetevőnek tekintik. Allergia fordul elő az italban lévő egyéb anyagokban.

A második mítosz azt mondja, hogy az allergia megelőzhető, ha antihisztaminokat szed. Ez nemcsak haszontalan, hanem veszélyes is. Az allergia elleni eszközök összeegyeztethetetlenek az alkohollal. A szimultán használat súlyos következményekhez vezethet.

Egyesek azt állítják, hogy megszokhatják a bor használatát. Ez egy másik mítosz. Ha az allergiás tünetek megjelentek egyszerre, akkor is előfordulnak, ha ugyanazt az italt újra használják. De a következmények sokkal szomorúbbak lehetnek.

Mi van, ha hirtelen vörös vagy fehérborra allergiás lett volna?

A válasz egyszerű: az élelmiszerallergiák bármely más formájához hasonlóan korlátozza vagy teljesen lemond a veszélyes termékek használatáról. Az egészség és a jó közérzet sokkal drágább, mint a rövid távú eufória alkohol fogyasztásakor.

Bor, kén-dioxid és szén-dioxid

Kén-dioxid (SO₂) a borkészítés mind a négy szakaszában használják - a szőlő betakarításától a palackozó borig.

A kén-dioxid megakadályozza a bor erjedését, megakadályozva, hogy az ecetévé váljon. Ezenkívül ez az adalékanyag javítja az ital színét és ízét, és meghosszabbítja az ital eltarthatóságát. Ami még rosszabb, a tudósok még nem találtak egy hasonló, de kevésbé káros tartósítószert. A legfeljebb 300 mg táplálékkiegészítő koncentrációja egy liter folyadékonként biztonságosnak tekinthető.

Az Е220 élelmiszer-adalékanyag maximális mennyiségét édes borok tartalmazzák, sokkal kevésbé tartósítószert tartalmaznak - félszáraz és száraz fajtákban, vörösborban, csavaros dugóval ellátott italokban.

Olvassa el alaposan a borosüveg címkéit: ha az ²220-as tartalom nem haladja meg a normát - biztonságosan vásárolja meg és élvezze a szőlőművészet termékének ízét és illatát.

Kén-dioxid: a szervezetre kifejtett hatás

Nagyszámú borszulfit okozhat reggeli hangulatot az émelygés, a fejfájás és az ünnepség más következményei miatt.

Az allergia a kén-dioxidra szintén nem ritka. Az arc arthurálódása, torokfájás, kellemetlen utóíz a szájban, bőrkiütések, orrfolyás, fejfájás és szédülés.

A bronchiális asztmában, a kén-dioxidban szenvedők és a fulladás elleni támadások. A fennmaradó mennyiségű kén-dioxid émelygést, hasmenést, hasi fájdalmat, hányást okoz.

Ezen túlmenően, ez az anyag elpusztítja a B-vitaminok az emberek, akik fogyasztanak alkoholt, akkor tele van vitaminhiány, száraz bőr, törékeny körmök és a haj, betegségek, az idegrendszer.

Hogyan csökkenthető a kén-dioxid toxikus hatása?

Az alkoholtartalom mentes az olyan anyagoktól, mint az etanol és a kén-dioxid.

Amikor a részegség kellemetlen érzést kelt, az orvosok javasolják, hogy öblítsék ki a gyomrot és vegyenek be több Enterosgel kanalt. Így elkerülheti a másnaposságot, allergiát és emésztési rendellenességeket.

Helyett utószó

Vigyázz a saját egészségére és tanulj meg különböztetni a minőségi bort a hamisítástól - akkor egy pohár ital, amit Omar Khayyam élvez!

Allergia a kén-dioxidra

Az E220 tartósítószer (kén-dioxid) hatása nemcsak a fiatal anyák, az asztmás betegek és a rossz egészségi állapotú emberek számára ismert. Bárki, aki el akar kerülni egy erős allergén és egy rákkeltő anyagot, akkor ezt a kiegészítést nem szabad enni.

Kén-dioxid - ez a fő anyag, amelyet ma mindenütt szárított gyümölcsökkel kezelnek. Ezért szoktunk látni fényes vörös szárított sárgabarackot és más színes, kandírozott gyümölcsöket, amelyek szinte foszforeszkálóak a sötétben - így szokatlan színekkel rendelkeznek. És kevesen ismerik fel, hogy akár 35 évvel ezelőtt is (bármi!) Senki sem képzelt ilyen színeket az aszalt gyümölcsökből! Mindenki, aki a betakarítás és a betakarítás alatt él és él a faluban, saját szemével és szívével látja, hogy mindaz, amit a természet ad nekünk, hogy a hidegszezon alatt megmaradjon a kiszáradástól! És a szőlő nem maradhat arany, és a szárított sárgabarack nem élénkpiros, és a cseresznye sem szárításkor sem marad vörös.

Ezek a színek, mint általában, a modern körülmények között kötelesek kén-dioxidot. És ha biztonságos lenne, akkor továbbra is örülne - mindig kedves, hogy valami fényes és gyönyörű legyen, mint egy eper a nyári kertből! De itt van, amit tudnia kell róla.

Normál körülmények között ez egy színtelen gáz, amelynek jellegzetes éles szaga van az égett meccsnek. Tartósító, antioxidáns, színstabilizáló. Azt is elkészítéséhez használt bébiétel, gyümölcs és zöldség püré, lé, reggeli gabonapelyhek, lekvár, dzsem, szárított paradicsom, fűszerek, bor, joghurt, sütemények, hús, margarin, kenyér, gluténmentes liszt és hatalmas élelmiszerek listáját. Lehetővé teszi, hogy friss típusú ételt tartson jól, de veszélyes lehet fogyasztani. Különböző mennyiségű ez a tartósítószer termékek jelentősen különbözhetnek, továbbá különböző maradványait, és a maximális határértéket. Jellemzően az a megengedett az élelmiszer nem haladja meg a 100 mg kilogrammonként, de például, bizonyos borok, a kén-dioxid is lehet jelen meghaladja a 250 milliliter literenként -, és ez sokkal.

A 10 mg / kg-nál kisebb koncentrációjú kén-dioxid jelenlétében a gyártónak joga van arra, hogy ne jelezze a címkén!

Az emberi szervezetben a kén-dioxid gyorsan oxidálódik szulfit-oxidázokkal szulfátra és kiválasztódik a vizeletbe. Azonban nem minden ember és állatok elegendő mennyiségben tartalmazzák az enzimeket a szervezetben, ezért az anyag megengedett maximális napi bevitele nem haladhatja meg a napi 7 mg / kg-os súlyt.

Először is, tudnia kell, hogy a kén-dioxid elpusztítja létfontosságú B1-vitamin és A-vitamin H, de megakadályozza az oxidatív lebomlását a C-vitamin (lásd „A kiegészítők: Encyclopedia.” Sarafanova LA 2004).

A második tényező a tartósítószer károsításáról - ez a gáz a bolygó légkörének hat fő szennyező anyaga és a savas eső okozója.

Mivel a kén-dioxidot az emberi szervezet nem termeli, beadása után gyengíti bizonyos idegi jeleket, korlátozza a tüdő kapacitását és közvetlen allergénsé válik. Az 1999-es WHO jelentés szerint az asztmás gyermekek több mint 65% -a érzékeny erre a vegyületre.

Az ő jelenléte okoz légzési problémák, tüdőbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, a vér mérgezés, a betegségek a gyomor-bél traktus és a máj, neurológiai rendellenességek, irritábilis bél szindróma, a viselkedési rendellenességek, bőrkiütések, asztma, folsavhiány, és irritáció az orr és a fül.

Az 50-es évek óta tilos a kén-dioxiddal feldolgozott hús tárolása.

12 ember kapott egy halálos adag mérgezés, próbálja ki az étterem saláták, permetezett SO2: Amellett, hogy a 70-es friss élelmiszerek, amelyek a nyers az USA-ban is teljesen megszűntek a feldolgozás ezen tartósítószer. - Ó!

Miután bebizonyosodott, hogy az ok ebben az anyagban van, az amerikaiak kevésbé mérgező alternatívákat kezdtek használni, beleértve a rozmaringkivonatot, a tengeri sót, az ecetet, az eritorbinsavat és sóit.

Számos nagy orvosi központ az Egyesült Államokban, az Egészségügyi Kanadában és az Egészségügyi Világszervezetben kén-dioxidot adott a világ tíz legjobb allergiájának. A vegyületek leginkább veszélyesek az asztmás betegek számára, és jelenleg nincs élelmiszer-összetételre vagy allergia allergiára. Az egyetlen módja annak, hogy ne kapjanak csalánkiütéseket, légszomjat vagy akár anafilaxiás reakciót, hogy elkerüljék az allergiát.

Az emberi szervezet másképpen reagál a kén-dioxiddal szemben. Néhány csendben át 4 gramm adalékanyag per nap (körülbelül 50 mg / testtömeg-kg), és a többi, miután megkapta még a rendkívül kis térfogatú tapasztalatok fejfájás, hányinger, légszomj, vagy nehézség érzést a gyomorban. Aki idézi több kísérlet érzékenységétől emberek szulfitok és kén-dioxid. Az élelmiszer-adalékanyagokra való érzékenység vizsgálatában hat lány és két 2-6 éves fiú vett részt. Kiderült, hogy mivel a vétel szulfitok nyilvánulnak urticaria már több angioödéma. 31 éves nő, szteroid-függő asztma kezdett tapasztalat súlyos roham a hörgőgörcs vacsora után egy étteremben. Ennek oka a kén-dioxiddal kezelt burgonya volt. Anafilaxiás reakció fordult elő egy 33-éves férfi krónikus szteroid-függő asztma, miután evett szárított sárgabarack tartalmazó tartósítószert, és a megjelenése után a hányinger és a légszomj is ivott bort ugyanazt a kapcsolatot.

Jelenleg az USA-ban, Ausztráliában és Új-Zélandon tilos az E220 élelmiszer-tartósítószert használni.

Franciaország továbbra is a vezető ország, amely a bort nem kezeli ezzel a gázzal. Európában, a FÁK-országokban és Oroszországban az E220 használata korlátozott, vagy teljesen engedélyezett az élelmiszer-előállítási folyamatban (kivéve a nyersen fogyasztott termékeket, például salátákat).

Gyakrabban az SO2 tartósítószert friss és szárított gyümölcsökkel dolgozzák fel.

Az első esetben az alma és a narancs fényes és tökéletesen egyenletes. A másodikban - a szárított sárgabarack sokáig nem sötétedik, és nem borítja be az érintés. Az SO2 felhalmozó hatása azonban nem teljesen ismert. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) felsorolta a szulfitokat, beleértve a kén-dioxidot is, a rákkeltő hatásuk alapján az emberre a "nem megfelelő bizonyítékok" kategóriájában - elégtelen adatok. Ha a megengedett legmagasabb értékeket betartják, gyakorlatilag nincsenek egészségügyi kockázatok, de hol van a garancia arra, hogy minden gyártó és mindig megfelel ezeknek a követelményeknek?

Julia Mavrina és az I-MNE projektcsapat - a világ minden tájáról származó termékek